Guanciale
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Il guanciale è più noto dalle nostre parti con il termine dialettale di “goletta”; viene ritagliato e lasciato riposare tra gli aromi dalle 24 alle 36 ore, per poi iniziare il processo di stagionatura. Dopo 4 mesi è pronto per l’assaggio: il suo aspetto roseo e profumato è indice della qualità di vita dell’animale.
