Lardo
Selezionato dalla parte più nobile e alta, sezionata in strisce, viene lasciato a riposare in casse di legno coperta da vari strati di aromi naturali per un periodo che va dai 3 ai 4 mesi.
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Come per la pancetta di Grigione, anche in questo caso il taglio mette in evidenza il colore rosa, sinonimo di corrette maturazione e alimentazione dell’animale.
Il nostro lardo conquista subito il palato, perché capace di sciogliersi in bocca senza lasciare un sapore troppo pesante.
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